Сезон на двоих

Как ни банальна фраза о промышленности, которую «нужно поднять с колен», она бесспорна. Статистические утверждения о «процентном росте», гибнут мгновенно, разбиваясь о мертвые, зияющие пустотами коробки производственных помещений. Особенно ужасающе выглядят разграбленные и разрушающиеся предприятия в районах. Какие же финансовые вложения нужны, чтобы реанимировать их? Как же мы могли допустить, а точнее - собственными руками совершить это? Но это уже эмоции. Что сделано, то сделано. И сегодня нет задачи важнее, чем сохранить то, что еще можно. Сохранив, жить дальше, развиваясь и создавая новое. На районном уровне это особенно сложно. Поэтому, бывая в командировках, мы с особым интересом относимся к действующим предприятиям.

Пушкиногорский сыр, из Красногородска

Да, это так. Пушкиногорский – не сорт сыра, а юридический адрес его изготовления. Фактическое же место рождения сыров «Российский», «Вырусский», «Волжский», «Угличский», выпускаемых ОАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод», - Красногородск. Здесь, на окраине поселка, расположен сыродельный участок завода. Отсюда в минувшем 2000 году по области и Северо-Западному региону разошлись 420 тонн сыра. Вернее 370 тонн, потому что 50 тонн еще не отгружены и хранятся в складских помещениях участка. Хранилище, заставленное высоченными стеллажами, на которых уложены яркие головки сыра, производит приятное впечатление достатка и благополучия и завершает долгий, трудоемкий процесс.

- Сначала молоко проходит лабораторный контроль, затем принимается по весу и отправляется в аппаратный цех, - раскрывает секреты сыроделов начальник производства участка Лариса Федорова. – Там происходит механическая очистка и пастеризация молока. Затем оно поступает в сырцех. Составляется определенная смесь из молока и необходимых компонентов, которая заквашивается в пятитонных емкостях. Полученный сгусток разрезается, проходит обработку, и начинается варка сыра. Когда готово так называемое сырное зерно, происходит посолка сыра, отделение сырного зерна от сыворотки, формование и прессование в зависимости от сорта сыра. Например, «Российский» прессуется около пяти часов, а «Угличский» - два часа. После этого сыр солится, обсушивается, упаковывается в пленку и отправляется на созревание. Последний этап – определение качества уже готового сыра и его отгрузка.

- Лариса Мечиславовна, что в технологическом процессе более всего влияет на качество сыра?

- Важны все этапы его изготовления. Большое значение имеет санитарное состояние производственных помещений и оборудования, но самое главное, без чего невозможно получить хороший сыр – качественное молоко. И это наше самое больное место.

- Казалось бы, где еще можно найти такие экологически чистые и богатые пастбища, как здесь. Отчего не быть хорошему молоку?

- Пятьдесят процентов молока, которое мы используем для изготовления сыра, поставляется с личных подворий. Оно, конечно, лучше того, которое сдают хозяйства. Ведь там сейчас какое кормление? Животные содержатся впроголодь. Силос и тот недоброкачественный. Какое уж молоко может быть. Но и в личных хозяйствах содержание коров тоже разное. Зависит от аккуратности хозяев. Бывает, мы возвращаем молоко, потому что в нем присутствуют посторонние запахи или недостаточно высока его плотность. Но выбирать особенно не из чего. По сравнению с советскими временами надои молока в хозяйствах района уменьшились примерно вдвое.

Когда оскудел «сезон большого молока»

Именно сокращение надоев молока в районе стало причиной того, что красногородский завод, именуемый сегодня участком ОАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод», утратил свое имя. Но (и это главное) сохранил свою суть.

- Сколько существует наш завод, столько на нем изготавливали сыр. Предприятие работало и до войны, и после войны. В советские времена здесь выпускали и цельномолочную продукцию. Молока на все хватало. Но в последние годы его количество резко сократилось, - рассказывает заместитель генерального директора завода Герман Федоров. – Производство сыра - сезонная работа. Его варят в «сезон большого молока». Это три летних месяца – июнь, июль, август. Для одной варки сыра заполняется молоком 500-килограммовая ванна. А за смену мы делаем около девяти варок. Раньше из молока, поступающего только из нашего района, мы варили примерно 800 тонн сыра в год. Сейчас – в два раза меньше. Но и на это количество даже летом своего молока не хватает. Выходом из этой ситуации стало объединение с Пушкиногорским заводом. Это позволило нам сохранить традиционное для Красногородска производство сыра, а заводу в Пушкинских Горах - изготовление цельномолочной продукции. В летний сезон мы берем молоко из двух районов на изготовление сыра, а в остальные месяцы, когда его количество уменьшается, отправляем все молоко для производства цельномолочной продукции в Пушкинские Горы. Так и помогаем друг другу выживать.

- Понятно, что резкое уменьшение надоев молока в районе напрямую связано с тем, что рухнула коллективная система хозяйствования. Но появились фермер-ские, крестьянские хозяйства. Неужели это не имеет положительного влияния на ситуацию?

- Фермерских хозяйств у нас практически нет. Есть несколько крестьянских. Одно из них постоянно поставляет нам молоко. Но вообще этого молока немного. Основной поставщик – сектор личных подсобных хозяйств. И здесь намечается тенденция к росту поставок. Частнику стало выгоднее сдавать молоко на завод, чем стоять с ним на базаре.

- Проблем с реализацией продукции у вас не возникает?

- Летом такие проблемы случаются. Дело в том, что наш сыр идет в продажу в основном по области. Он есть практически в каждом псковском магазине. А летом очень много дешевого сыра везут в Псковскую область из Белоруссии и Прибалтики. Для того, чтобы выдержать конкуренцию, нам приходится снижать цену, и лишь к октябрю мы выходим на уровень плановой цены.

- В другие регионы сыр поставляете?

- В Санкт-Петербург. Раньше много работали с Севером, Москвой. Но тогда объемы производства были большие.

Что, кроме сыра, дает объединение?

В первую очередь - возможность стабильного финансового обеспечения 42 семей поселка. Таков постоянный штатный состав работников предприятия. В период «большого молока» он увеличивается еще примерно на десять человек. Вопрос о зарплате, во всем цивилизованном мире считающийся неприличным, у нас имеет совершенно особое значение, и Герман Лукич не стал делать из него «коммерческую тайну».

- Может быть, для Пскова это немного, но для Красногородска очень прилично – в среднем около 2 тысяч рублей. А летом люди зарабатывают еще больше.

О людях директор говорит тепло:

- У нас очень хорошие мастера-сыроделы. Вера Якимовна Севастьянова, Любовь Петровна Трофимова, Тамара Николаевна Павлова… Эти женщины, как пришли на завод после техникумов, так и работают всю жизнь. Веру Якимовну на днях мы проводили на пенсию.

А еще деятельность завода и само присутствие местного традиционно изготовленного сыра на российском рынке, по словам Ларисы Мечиславовны и Германа Лукича, дают возможность людям покупать по сравнительно невысокой цене продукт высокого качества. По их мнению, сорта нашего местного сыра выгодно отличаются от дорогих импортных отсутствием консервантов, красителей и вкусовых добавок. «У нас все натуральное», - утверждают они с гордостью.

Лилия БЫСТРОВА.
Красногородский район.